Calabaza gratinada con queso

 

INGREDIENTES

1kg de calabaza

2 huevos

100ml de leche

200g de queso rallado

1 cucharadita de nuez moscada

1 puñadito de perejil fresco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.  En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos una pizca de sal. A continuación, agregamos la calabaza cortada en trozos de tamaño de bocado. Dejamos que se cocine aquí alrededor de unos 10 minutos.

2. Cuando esté cocida, retiramos la cazuela del fuego y escurrimos la calabaza de su agua. Después, la secamos bien y la reservamos en un plato.

3.  En un bol, ponemos los huevos, la leche, el perejil bien picado y la nuez moscada. Salpimentamos y batimos bien todos los ingredientes para que se integren. Después, agregamos la calabaza y volvemos a mezclar todo. 

4. En una fuente de horno ponemos esta mezcla que acabamos de preparar y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC, con calor arriba y abajo. Dejamos que se cocine todo durante unos 25 minutos, hasta que la mezcla de nuestra calabaza gratinada con queso cuaje.

5.  Pasado este tiempo, retiramos la fuente del horno. Espolvoreamos todo con el queso rallado y volvemos a introducir la fuente en el horno. Subimos la temperatura a 200ºC con calor solo arriba o grill y dejamos que se cocine todo otros 5 minutos más, hasta que el queso comience a dorarse. Servimos inmediatamente.

Scons de queso sin tacc

 

INGREDIENTES

200 grs arroz

100 grs Maizena

100 grs manteca o margarina

100 grs queso rallado

1 pizca sal y pimienta

1 cucharada polvo de hornear

1 huevo entero

PREPARACIÓN

1. Hacer un arenado con el arroz, la Maizena y la manteca.

2. Agregar la sal, el queso rallado y el huevo. Formar una masa.

3. Estirar la mitad de la masa, como de 1/2 cm de grosor y pincelar con huevo batido.

4. Poner encima la otra mitad de masa encima.

5. Cortar los scons con un cortante redondo y pincelar con huevo nuevamente.

6. Cocinar 15 a 20 min a horno 180°.

Un clásico: MILANESAS SIN TACC

INGREDIENTES

800 gramos de carne para milanesas (Bola de Lomo, Nalga, etc.)

3 huevos

1 diente de ajo finamente picado

Perejil picado cantidad necesaria

Pimienta sin tacc cantidad necesario

Rebozado

1 taza de Maizena

2 tazas de rebozador sin tacc

PREPARACIÓN

1. En un bowl batir levemente los huevos junto al ajo y el perejil picado. Condimentar a gusto y reservar.
2. Pasá la carne limpia por la Maizena y luego por la mezcla de huevo condimentado. Esto es para que el rebozado se adhiera mejor.
3. A continuación, pasá esta carne por el rebozador, podés sumar semillas, polenta, etc y hacer un rebozado personalizado.
4. Una vez rebozadas las milanesas dejar reposar nuevamente en heladera por 10´.
5. Freír en abundante aceite bien caliente y acompañar con las hojas verdes, el tomate cherry y la vinagreta.

Chocotorta sin TACC

 

INGREDIENTES

3 paquetes galletas de chocolate sin TACC

300 gramos de queso crema

300 gramos de dulce de leche

PREPARACIÓN

1. En un bowl incorporar el queso crema y el dulce de leche, mezclando con fuerza hasta lograr una crema homogénea.

2. En una bandeja formar una base con las galletitas.

Añadir una capa de crema.

Colocar otra capa de galletitas y de crema.

Continuar el procedimiento hasta terminar los ingredientes.

3. Llevar a la heladera dos o tres horas.

Cortar en porciones y servir.

Cañoncitos de dulce de leche

 

INGREDIENTES

100 gr manteca

100 gr azúcar

1 huevo

Ralladura de un limón

300 gr premezcla

1 cucharada polvo para horear

C/n dulce de leche

PREPARACIÓN

1. Mezclar la manteca (pomada), el huevo, el azúcar y la ralladura del limón.
2. Incorporamos de a poco la premezcla junto con el polvo para hornear.
3. Tipo sandwichito (como digo yo), con la mesada cubierta de papel film, encima la mitad de la masa, y nuevamente tapada con film, estiramos la masa. Debe quedar un poco gruesito. La mandamos al freezer por 10 min.
4. Hecho eso con las 2 mitades cortar en tiras. Anteriormente hay que hacer los moldes Pericos, agarra palitos (pueden ser 4 de brochettes, o algún otro como los míos) y forralos de papel aluminio.
5. Enrollar cada tira en el palo y ponerlo sobre una placa. Llevarlos al horno precalentado a 180° por 8 o 10 minutos. Retirar del palo y rellenar.

Papas fritas super crocantes con Maizena

 

INGREDIENTES

1 kilogramo de papas

3 litros de agua

1 litro por kilo de papa de aceite para freír

3 cucharadas de Maizena

PREPARACIÓN

1. Pelar las papas y cortarlas en bastones, rodajas, cubitos o como más te gusten. Ojo: es importante que estén de igual tamaño para que la cocción sea pareja.
2. Lavarlas en abundante agua fría varias veces para lograr que la papa suelte todo su jugo y no se peguen. Luego, escurrirlas por 5´ aproximadamente y secarlas con un repasador de cocina (limpio) para sacar el exceso de agua.
3. Colocar las papas lavadas y libres de agua en un bowl. Este es el momento donde agregaremos las 3 cucharadas de Maizena y mezclaremos bien con el fin de que todo quede bien cubierto por la Maizena.
4. Con la ayuda de un colador o espumadera sacaremos toda la Maizena que nos haya quedado, y ya estamos listos para freír.
5. Para freír es importante usar abundante aceite bien caliente (aprox 170 / 180 °C).
6. Una vez bien doradas las papas, las retiraremos de la fritura y dispondremos sobre una bandeja con papel absorbente para retirar cualquier exceso de aceite y en ese momento condimentaremos las papas.
7. Podes agregar ají molido, pimentón, curry, perejil / ajo seco y darles un sabor extra a tus papas super crocantes. También podés acompañar con kétchup mayonesa o savora.

Empanadas de Verduras

 

INGREDIENTES

1 docena de masa para empanadas libre de gluten

Verduras

1 atado de espinacas frescas finamente picado

1 cebolla finamente picada

2 zanahorias rallada

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

Salsa Blanca

1 taza de leche descremada

3 cucharadas de Maizena

Pimienta negra molida cantidad necesaria

100 gramos de queso fresco descremado cortado en cubos

PREPARACIÓN

Salsa blanca

1. En una olla disponer la leche junto a la Maizena.
2. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva y ligue.
3. Condimentar con el queso y la pimienta negra. Reservar.

Verduras

1. Lavar y cortar finamente todas las verduras. Reservar.
2. Sobre una sartén caliente junto al aceite saltear la cebolla y el ajo hasta que resulten levemente transparentes.
3. Agregar las hojas de espinaca lavadas, picadas y bien escurridas.
4. Cocinar por 3 minutos y reservar.

Relleno

Mezclar la salsa blanca junto a las verduras previamente cocidas. Si las verduras soltaron algo de líquido de cocción antes de mezclar, descartarlo.

Armado y cocción

Armar las empanadas de manera habitual y cocinar en horno precalentado moderado por 15 minutos aproximadamente.

Tarta de brócoli sin gluten

 

INGREDIENTES

Masa

180 gramos de Maizena

2 cucharadas de mix de semillas sin gluten

110 gramos de leche descremada en polvo

1 huevo

3 cucharadas de aceite sin gluten

Agua cantidad necesaria

Relleno

1 cebolla cortada en cubos

300 gramos de brócoli (flores cocidas)

2 cucharadas de aceite

Ligue

3 huevos

200 cc de leche descremada sin gluten

3 cucharadas soperas de Maizena

PREPARACIÓN

Masa

1. En un bol dispone la Maizena junto a la leche en polvo, las semillitas y mezcla bien. Ahora agrega el huevo, el aceite y un chorrito de agua fría.
2. Con la ayuda de una cuchara o las manos integra todos los ingredientes hasta lograr una masa suave.
3. Si fuera necesario agrega más agua o Maizena para darle el punto justo. Esta masa no necesita amasados.
4. Cubrí el bollo de masa con papel film y deja descansar en la heladera por 15 minutos.
5. Estira la masa con un palote de cocina y más Maizena. Cubrí un molde para tarta (22 a 24 cm) y reserva en heladera.

Relleno

1. En una sartén a fuego medio saltea la cebolla junto a un chorrito de aceite.
2. Mezcla con el brócoli y condimenta a gusto, reserva.

Ligue

1. En un bol mezcla la leche, con el huevo y la Maizena con la ayuda de un batidor.
2. Condimenta a gusto y reserva.
3. Este ligue de Maizena, leche y huevo lo usaremos para unir todos los ingredientes y dar mayor altura o volumen a la preparación como así también unificar todos los sabores.
4. Armado de la tarta y cocción: Pre-calentar el horno de casa.
5. Sobre la masa ya estirada y calzada en el molde agregar el relleno de brócoli.
6. Ahora sumamos el ligue hasta cubrir todo. Cuidado que el ligue no rebalse la altura del borde de la masa y cocina en horno medio por 30-40 minutos aproximadamente.

Galletas de chocolate sin gluten

 

INGREDIENTES 

150 gramos de chocolate negro*

125 gramos de mantequilla o margarina*

3 huevos

225 gramos de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla *

250 g de harina (yo usé la siguiente mezcla: 125 gramos de harina de arroz* y de 125 gramos de fécula de mandioca*)

30 gramos de cacao *

1/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura en polvo *

* Productos sin gluten y sin la contaminación de gluten, consultar las asociaciones de celiacos.

PREPARACIÓN

1. Encender el horno a 180ºC.
2. Derretir el chocolate en el microondas o en una cacerola con un fondo grueso o en baño maría. Agregar la mantequilla al chocolate derretido y mezclar..
3. Batir los huevos con el azúcar y el extracto vainilla hasta que estén espumosos. Añadir el chocolate.
4. Tamizar la harina con el cacao y unir poco a poco a la mezcla con el chocolate.
5. Cubrir una placa para horno con papel encerado y enmantecado y con una cuchara hacer montoncitos de masa con un diámetro de 2-3 cm y con separación mínima de 5 cm entre sí debido a que la mezcla tiende a expandirse durante la cocción.
6. Hornear en horno caliente durante 10 ó 15 minutos, hasta que cuando se toque la superficie sea consistente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mira también: Galletas de maicena sin gluten

                       Galletas sin gluten de quinoa y miel

Pizza sin gluten

 

INGREDIENTES (2 pizzas)

500 g de premezcla (mezcla de harinas) sin gluten

10 g de levadura fresca de panadería

300 g de agua

4 g de sal

2 cucharadas soperas de aceite

PREPARACIÓN

1. Ponemos la harina en un bol con la sal y hacemos un pozo en el centro. 
2. Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia, la echamos en el pozo junto con el aceite y comenzamos a amasar, añadiendo de a poco más agua tibia hasta tener una masa suave y homogénea. 
3. Cubrimos con un paño y dejamos que la masa crezca aproximadamente 1 hora. 
4. Volvemos a amasar unos segundos, separamos dos bollos y estiramos. 
5. Ponemos en una bandeja de horno aceitada, por encima los ingredientes que nos gusten (por ejemplo tomate frito y queso mozzarella) y llevamos al horno precalentado a 250°C calor arriba y abajo, por unos 7 minutos. El tiempo depende de cada horno, tiene que quedar dorada por debajo y el queso bien fundido encima.

Mira también: Lasaña sin gluten

Lasaña sin gluten

 

INGREDIENTES

Para la masa:

300 g de harina sin gluten

1 cucharadita de psilio (ver notas, se puede sustituir con goma xantica y chuño)

3 huevos

una cucharada de aceite

una cucharadita de sal

Para la salsa de carne (o ragú):

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

600 ml de tomate frito

100 g de carne picada

100 g de carne de cerdo picada

1 salchicha (o chorizo)

1/2 taza de vino tinto

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:

100 g de mantequilla

80 g de almidón de maíz *

1 litro de leche entera

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

100 gramos de queso rallado

* sin gluten y/o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten o consultar los listados de las asociaciones de celiaquía.

PREPARACIÓN

Salsa de carne (ragú):

1. Picar las verduras.
2. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento.
3. En cuanto estén ligeramente doradas, subir el fuego un poco, añadir la carne picada y el chorizo o salchicha cortado en trozos pequeños y sofreír bien revolviendo de vez en cuando.
4. Cuando la carne cambia de color y olor , salpimentar.
5. Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se evapore, verter la salsa de tomate.
6. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo de vez en cuando.
7. Sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar. Debe ser una salsa espesa y no aguada.

La bechamel:

1. En una cacerolita, derretir la mantequilla a fuego lento.
2. Cuando se disuelve incorporar el almidón de maíz gradualmente, revolviendo.
3. Añadir la leche fría de a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
4. Agregar la sal y sazonar con nuez moscada.

Para la lasaña es mejor tener una salsa no muy densa, para poder untar la pasta y dejar que penetre en ella.

La masa de lasaña sin gluten:

1. En un bol, verter la harina sin gluten y mezclarla con el psyllium o psilio.
2. Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal de a poco, con ayuda de una cuchara. Las harinas sin gluten absorben gran cantidad de líquido, si los huevos son pequeños es probable que sea necesario añadir un poco de agua. En ese caso, añadir una cucharada de agua por vez, mezclando hasta que la preparación esté unida y compacta.
3. Pasar la masa a la mesada y amasar enérgicamente. Debe tener la consistencia y flexibilidad de una plastilina blanda.
4. Cuando la superficie ya no esté pegajosa y la masa esté bien compacta, formar un bollo, cubrir con papel film y dejar reposar durante al menos una hora en la nevera. Se puede hacer un día para el otro.
5. Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada aplanando el bollo.  Vosotros podéis elegir cómo hacerlo: mi madre y yo preferimos extender la masa con un palillo bien enharinado, pero también podéis utilizar la máquina para pastas. En este caso, la máquina deberá estar perfectamente limpia y no tener el más mínimo rastro de harina con gluten.
6. Una vez estirada la masa muy fina, cortar en rectángulos de 15×10 cm.
7. Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y ponerlos a secar sobre un paño de cocina limpio. Es recomendable poner a cocer unos pocos a la vez para evitar que se peguen.

Lasaña sin gluten:

1. En una fuente para horno 25x 18 cm untar una capa de salsa bechamel y cubrir con un rectángulo de pasta.
2. Hacer otra capa de salsa bechamel y esta vez colocar encima la salsa de carne o ragú y espolvorear con queso parmesano.
3. Continuar hasta usar todos los ingredientes (son por lo menos 5 capas de pasta) y terminar con el ragú y un poco de bechamel y queso rallado.
4. Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos, dependiendo del horno. Si la lasaña se dora demasiado cubrirla con una hoja de papel aluminio .

Croquetas sin gluten

 

INGREDIENTES

Bechamel sin gluten (receta) 

2 huevos

Pan rallado sin gluten

1 pechuga de pollo asada, o taquitos de jamón, atún o lo que prefieran para las croquetas.

PREPARACIÓN

1. Una vez que tenemos lista la salsa bechamel le incorporamos el pollo troceado (o lo que hayamos escogido), 

2. Mezclamos, pasamos la masa a una fuente, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 3 horas. 

3. Transcurrido el tiempo la masa estará fría, con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado y huevo batido. 

4. Freímos en abundante aceite.

Bechamel sin gluten

 

INGREDIENTES

800 ml de leche

90 g de maicena

Sal

Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Calentamos la mitad de la leche en una cazuela. 
2. En la otra mitad de la leche fría disolvemos la maicena mezclando con unas varillas hasta que no queden grumos. 
3. Añadimos esta mezcla a la cazuela, y removiendo constantemente subimos el fuego y cocinamos hasta que coja la consistencia deseada. 
4. Condimentamos con un poco de nuez moscada y sal.

Tortitas sin gluten

 

INGREDIENTES (12 tortitas)

300 ml de leche

2 huevos

50 g de maicena

150 g de harina de arroz

30 g de azúcar

30 g de harina de almendras

Una pizca de sal

1 cucharadita de levadura química sin gluten (tipo Royal)

Mantequilla para engrasar la sartén

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, el azúcar y la leche, mezclamos. 
2. Añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a mezclar. 
3. Dejamos reposar la mezcla 20 minutos. 
4. Calentamos una sartén antiadherente y engrasamos la superficie con un trocito de mantequilla. 
5. Vamos poniendo un poco de masa en la sartén con un cucharón para hacer las tortitas. 
6. Esperamos hasta que toda la superficie se llene de burbujitas, entonces con una lengua o espátula le damos la vuelta; dejamos que se dore por el otro lado, unos segundos y sacamos.
7. Repetimos la operación hasta que se nos acabe la mezcla. Vamos poniendo las tortitas en un plato una encima de otra y tapamos con papel aluminio.

Galletas de maicena sin gluten

 

INGREDIENTES (30 galletas)

175 g de maicena

25 g de azúcar glas sin gluten

100 g de leche condensada

65 g de mantequilla

1 yema de huevo

PREPARACIÓN

1. Tamizamos la maicena con el azúcar.
2. Batimos la mantequilla (pomada) con la leche hasta obtener una crema.
3. Añadimos la yema, mezclamos, y poco a poco vamos incorporando los ingredientes secos hasta que se integren. 
4. Nos quedará un masa algo pegajosa, la envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 
5. En una fuente con papel vegetal vamos colocando porciones de masa que cogemos con un cuchara, poniéndolas separadas entre sí. 
6. Llevamos a la nevera por 10 minutos o 5 minutos en el congelador. 
7. Aplastamos ligeramente con un tenedor cada bolita y horneamos a 160°C (precalentado) por 12-15 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

Mira también: Galletas sin gluten de quinoa y miel

Galletas sin gluten de quinoa y miel

 

INGREDIENTES (10 galletas)

1 taza de quinoa cocida

1/2 taza de aceite de oliva suave

1/2 taza de azúcar

2 cucharadas de miel

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita colmada de levadura química sin gluten (tipo Royal)

2 1/2 tazas de premezcla para repostería sin gluten (puedes hacerla tú mismo mezclando 1 parte de harina de arroz; 1 parte de maicena y 1 parte de fécula de mandioca o patata)

Un puñado de gotas de chocolate.

PREPARACIÓN

1. Batimos la miel, el azúcar y el aceite hasta que la miel se disuelva. 
2. Incorporamos los huevos y la esencia y mezclamos. 
3. Añadimos la quinoa, mezclamos, la premezcla y la levadura y mezclamos bien. 
4. Por último incorporamos el chocolate. 
5. Ponemos papel vegetal en una fuente, y con una cuchara vamos cogiendo una porción de masa y distribuyéndola en la fuente, separadas entre sí. 
6. Horneamos 10 minutos a 200°C (precalentado), hasta que estén doraditas.

Mira también: Galletas de chocolate sin gluten

Brownie sin gluten

 

INGREDIENTES

225 g de chocolate fondant sin gluten, negro o con leche

150 g de azúcar

85 g de mantequilla

2 huevos

5 g de cacao en polvo sin gluten

30 g de harina de arroz sin gluten

140 g de nueces picadas

PREPARACIÓN

1. Derrite la mantequilla con el chocolate a fuego suave.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se mezcle bien y añade el chocolate, y luego la harina de arroz y el cacao.
3. El último paso es incorporar las nueces picadas.
4. Coloca en una placa para horno o en un molde cuadrado, forrándolo previamente con papel sulfurizado, y hornea a fuego medio (180ºC) hasta que esté cocido en su interior durante unos 30 minutos. Una vez pasado el tiempo pinchamos con un palillo en el centro para ver si sale limpio, momento en el que podemos retirar del horno.

Magdalenas sin gluten de maicena

 

INGREDIENTES (para 12 magdalenas)

200 g de maicena

3 huevos

200 g de azúcar

180 g de aceite de oliva suave

180 g de leche

Ralladura de 1 limón

Una pizca de sal

1 sobre (16 g) de levadura química (tipo Royal) sin gluten

PREPARACIÓN

1. Batimos los huevos con el azúcar.
2. Añadimos los ingredientes secos, y luego los líquidos.
3. Engrasamos los moldes de magdalena, llenamos hasta la mitad con la mezcla y llevamos al horno precalentado a 200°C por unos 13-15 minutos.

Mira también: Magdalenas de manzana sin gluten

Magdalenas de manzana sin gluten

 

INGREDIENTES (para 10 magdalenas)

2 manzanas cortadas en cubo

2 huevos + 2 claras

85 g de harina de trigo sarraceno

40 g de coco rallado

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 g de azúcar (se puede reemplazar con edulcorante).

PREPARACIÓN

1. Mezclamos los huevos, el azúcar y la esencia. 
2. Añadimos las manzanas, mezclamos e incorporamos la harina, el coco y la canela. 
3. Mezclamos bien, distribuimos en los moldes de magdalena previamente engrasados y horneamos a 180°C (precalentado) por 20-25 minutos.

Mira también: Magdalenas sin gluten de maicena

Bizcocho de maíz sin gluten

 

INGREDIENTES

320 g de harina de maíz

1 sobre (16 g) de levadura química sin gluten (tipo Royal)

2 huevos

200 ml de leche

75 g de mantequilla

75 g de aceite de oliva suave

220 g de azúcar

1 pizca de sal

La cáscara rallada de un limón o una naranja.

PREPARACIÓN

1. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

2. Incorporamos el aceite y mezclamos.

3. En otro cuenco mezclamos el harina, la sal y la levadura.

4. Vamos incorporando la mezcla de ingredientes secos y la leche a los huevos, intercalando hasta incorporar todo bien.

5. Vertemos en un molde (de 17 cm de diámetro) previamente enmantecado, y horneamos en horno precalentado a 180°C por 10 minutos, bajamos la temperatura a 160°C y seguimos cocinando 40 minutos más.

6. Pinchamos con un palillo, si sale limpio retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.

Mira también: Bizcocho sin gluten de Maicena