Calabaza gratinada con queso

 

INGREDIENTES

1kg de calabaza

2 huevos

100ml de leche

200g de queso rallado

1 cucharadita de nuez moscada

1 puñadito de perejil fresco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.  En una cazuela con abundante agua hirviendo ponemos una pizca de sal. A continuación, agregamos la calabaza cortada en trozos de tamaño de bocado. Dejamos que se cocine aquí alrededor de unos 10 minutos.

2. Cuando esté cocida, retiramos la cazuela del fuego y escurrimos la calabaza de su agua. Después, la secamos bien y la reservamos en un plato.

3.  En un bol, ponemos los huevos, la leche, el perejil bien picado y la nuez moscada. Salpimentamos y batimos bien todos los ingredientes para que se integren. Después, agregamos la calabaza y volvemos a mezclar todo. 

4. En una fuente de horno ponemos esta mezcla que acabamos de preparar y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC, con calor arriba y abajo. Dejamos que se cocine todo durante unos 25 minutos, hasta que la mezcla de nuestra calabaza gratinada con queso cuaje.

5.  Pasado este tiempo, retiramos la fuente del horno. Espolvoreamos todo con el queso rallado y volvemos a introducir la fuente en el horno. Subimos la temperatura a 200ºC con calor solo arriba o grill y dejamos que se cocine todo otros 5 minutos más, hasta que el queso comience a dorarse. Servimos inmediatamente.

Un clásico: MILANESAS SIN TACC

INGREDIENTES

800 gramos de carne para milanesas (Bola de Lomo, Nalga, etc.)

3 huevos

1 diente de ajo finamente picado

Perejil picado cantidad necesaria

Pimienta sin tacc cantidad necesario

Rebozado

1 taza de Maizena

2 tazas de rebozador sin tacc

PREPARACIÓN

1. En un bowl batir levemente los huevos junto al ajo y el perejil picado. Condimentar a gusto y reservar.
2. Pasá la carne limpia por la Maizena y luego por la mezcla de huevo condimentado. Esto es para que el rebozado se adhiera mejor.
3. A continuación, pasá esta carne por el rebozador, podés sumar semillas, polenta, etc y hacer un rebozado personalizado.
4. Una vez rebozadas las milanesas dejar reposar nuevamente en heladera por 10´.
5. Freír en abundante aceite bien caliente y acompañar con las hojas verdes, el tomate cherry y la vinagreta.

Papas fritas super crocantes con Maizena

 

INGREDIENTES

1 kilogramo de papas

3 litros de agua

1 litro por kilo de papa de aceite para freír

3 cucharadas de Maizena

PREPARACIÓN

1. Pelar las papas y cortarlas en bastones, rodajas, cubitos o como más te gusten. Ojo: es importante que estén de igual tamaño para que la cocción sea pareja.
2. Lavarlas en abundante agua fría varias veces para lograr que la papa suelte todo su jugo y no se peguen. Luego, escurrirlas por 5´ aproximadamente y secarlas con un repasador de cocina (limpio) para sacar el exceso de agua.
3. Colocar las papas lavadas y libres de agua en un bowl. Este es el momento donde agregaremos las 3 cucharadas de Maizena y mezclaremos bien con el fin de que todo quede bien cubierto por la Maizena.
4. Con la ayuda de un colador o espumadera sacaremos toda la Maizena que nos haya quedado, y ya estamos listos para freír.
5. Para freír es importante usar abundante aceite bien caliente (aprox 170 / 180 °C).
6. Una vez bien doradas las papas, las retiraremos de la fritura y dispondremos sobre una bandeja con papel absorbente para retirar cualquier exceso de aceite y en ese momento condimentaremos las papas.
7. Podes agregar ají molido, pimentón, curry, perejil / ajo seco y darles un sabor extra a tus papas super crocantes. También podés acompañar con kétchup mayonesa o savora.

Empanadas de Verduras

 

INGREDIENTES

1 docena de masa para empanadas libre de gluten

Verduras

1 atado de espinacas frescas finamente picado

1 cebolla finamente picada

2 zanahorias rallada

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

Salsa Blanca

1 taza de leche descremada

3 cucharadas de Maizena

Pimienta negra molida cantidad necesaria

100 gramos de queso fresco descremado cortado en cubos

PREPARACIÓN

Salsa blanca

1. En una olla disponer la leche junto a la Maizena.
2. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la preparación hierva y ligue.
3. Condimentar con el queso y la pimienta negra. Reservar.

Verduras

1. Lavar y cortar finamente todas las verduras. Reservar.
2. Sobre una sartén caliente junto al aceite saltear la cebolla y el ajo hasta que resulten levemente transparentes.
3. Agregar las hojas de espinaca lavadas, picadas y bien escurridas.
4. Cocinar por 3 minutos y reservar.

Relleno

Mezclar la salsa blanca junto a las verduras previamente cocidas. Si las verduras soltaron algo de líquido de cocción antes de mezclar, descartarlo.

Armado y cocción

Armar las empanadas de manera habitual y cocinar en horno precalentado moderado por 15 minutos aproximadamente.

Tarta de brócoli sin gluten

 

INGREDIENTES

Masa

180 gramos de Maizena

2 cucharadas de mix de semillas sin gluten

110 gramos de leche descremada en polvo

1 huevo

3 cucharadas de aceite sin gluten

Agua cantidad necesaria

Relleno

1 cebolla cortada en cubos

300 gramos de brócoli (flores cocidas)

2 cucharadas de aceite

Ligue

3 huevos

200 cc de leche descremada sin gluten

3 cucharadas soperas de Maizena

PREPARACIÓN

Masa

1. En un bol dispone la Maizena junto a la leche en polvo, las semillitas y mezcla bien. Ahora agrega el huevo, el aceite y un chorrito de agua fría.
2. Con la ayuda de una cuchara o las manos integra todos los ingredientes hasta lograr una masa suave.
3. Si fuera necesario agrega más agua o Maizena para darle el punto justo. Esta masa no necesita amasados.
4. Cubrí el bollo de masa con papel film y deja descansar en la heladera por 15 minutos.
5. Estira la masa con un palote de cocina y más Maizena. Cubrí un molde para tarta (22 a 24 cm) y reserva en heladera.

Relleno

1. En una sartén a fuego medio saltea la cebolla junto a un chorrito de aceite.
2. Mezcla con el brócoli y condimenta a gusto, reserva.

Ligue

1. En un bol mezcla la leche, con el huevo y la Maizena con la ayuda de un batidor.
2. Condimenta a gusto y reserva.
3. Este ligue de Maizena, leche y huevo lo usaremos para unir todos los ingredientes y dar mayor altura o volumen a la preparación como así también unificar todos los sabores.
4. Armado de la tarta y cocción: Pre-calentar el horno de casa.
5. Sobre la masa ya estirada y calzada en el molde agregar el relleno de brócoli.
6. Ahora sumamos el ligue hasta cubrir todo. Cuidado que el ligue no rebalse la altura del borde de la masa y cocina en horno medio por 30-40 minutos aproximadamente.

Pizza sin gluten

 

INGREDIENTES (2 pizzas)

500 g de premezcla (mezcla de harinas) sin gluten

10 g de levadura fresca de panadería

300 g de agua

4 g de sal

2 cucharadas soperas de aceite

PREPARACIÓN

1. Ponemos la harina en un bol con la sal y hacemos un pozo en el centro. 
2. Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia, la echamos en el pozo junto con el aceite y comenzamos a amasar, añadiendo de a poco más agua tibia hasta tener una masa suave y homogénea. 
3. Cubrimos con un paño y dejamos que la masa crezca aproximadamente 1 hora. 
4. Volvemos a amasar unos segundos, separamos dos bollos y estiramos. 
5. Ponemos en una bandeja de horno aceitada, por encima los ingredientes que nos gusten (por ejemplo tomate frito y queso mozzarella) y llevamos al horno precalentado a 250°C calor arriba y abajo, por unos 7 minutos. El tiempo depende de cada horno, tiene que quedar dorada por debajo y el queso bien fundido encima.

Mira también: Lasaña sin gluten

Lasaña sin gluten

 

INGREDIENTES

Para la masa:

300 g de harina sin gluten

1 cucharadita de psilio (ver notas, se puede sustituir con goma xantica y chuño)

3 huevos

una cucharada de aceite

una cucharadita de sal

Para la salsa de carne (o ragú):

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

600 ml de tomate frito

100 g de carne picada

100 g de carne de cerdo picada

1 salchicha (o chorizo)

1/2 taza de vino tinto

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:

100 g de mantequilla

80 g de almidón de maíz *

1 litro de leche entera

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

100 gramos de queso rallado

* sin gluten y/o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten o consultar los listados de las asociaciones de celiaquía.

PREPARACIÓN

Salsa de carne (ragú):

1. Picar las verduras.
2. En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento.
3. En cuanto estén ligeramente doradas, subir el fuego un poco, añadir la carne picada y el chorizo o salchicha cortado en trozos pequeños y sofreír bien revolviendo de vez en cuando.
4. Cuando la carne cambia de color y olor , salpimentar.
5. Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se evapore, verter la salsa de tomate.
6. Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo de vez en cuando.
7. Sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar. Debe ser una salsa espesa y no aguada.

La bechamel:

1. En una cacerolita, derretir la mantequilla a fuego lento.
2. Cuando se disuelve incorporar el almidón de maíz gradualmente, revolviendo.
3. Añadir la leche fría de a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
4. Agregar la sal y sazonar con nuez moscada.

Para la lasaña es mejor tener una salsa no muy densa, para poder untar la pasta y dejar que penetre en ella.

La masa de lasaña sin gluten:

1. En un bol, verter la harina sin gluten y mezclarla con el psyllium o psilio.
2. Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal de a poco, con ayuda de una cuchara. Las harinas sin gluten absorben gran cantidad de líquido, si los huevos son pequeños es probable que sea necesario añadir un poco de agua. En ese caso, añadir una cucharada de agua por vez, mezclando hasta que la preparación esté unida y compacta.
3. Pasar la masa a la mesada y amasar enérgicamente. Debe tener la consistencia y flexibilidad de una plastilina blanda.
4. Cuando la superficie ya no esté pegajosa y la masa esté bien compacta, formar un bollo, cubrir con papel film y dejar reposar durante al menos una hora en la nevera. Se puede hacer un día para el otro.
5. Luego, estirar la masa sobre una superficie enharinada aplanando el bollo.  Vosotros podéis elegir cómo hacerlo: mi madre y yo preferimos extender la masa con un palillo bien enharinado, pero también podéis utilizar la máquina para pastas. En este caso, la máquina deberá estar perfectamente limpia y no tener el más mínimo rastro de harina con gluten.
6. Una vez estirada la masa muy fina, cortar en rectángulos de 15×10 cm.
7. Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y ponerlos a secar sobre un paño de cocina limpio. Es recomendable poner a cocer unos pocos a la vez para evitar que se peguen.

Lasaña sin gluten:

1. En una fuente para horno 25x 18 cm untar una capa de salsa bechamel y cubrir con un rectángulo de pasta.
2. Hacer otra capa de salsa bechamel y esta vez colocar encima la salsa de carne o ragú y espolvorear con queso parmesano.
3. Continuar hasta usar todos los ingredientes (son por lo menos 5 capas de pasta) y terminar con el ragú y un poco de bechamel y queso rallado.
4. Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos, dependiendo del horno. Si la lasaña se dora demasiado cubrirla con una hoja de papel aluminio .

Croquetas sin gluten

 

INGREDIENTES

Bechamel sin gluten (receta) 

2 huevos

Pan rallado sin gluten

1 pechuga de pollo asada, o taquitos de jamón, atún o lo que prefieran para las croquetas.

PREPARACIÓN

1. Una vez que tenemos lista la salsa bechamel le incorporamos el pollo troceado (o lo que hayamos escogido), 

2. Mezclamos, pasamos la masa a una fuente, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 3 horas. 

3. Transcurrido el tiempo la masa estará fría, con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado y huevo batido. 

4. Freímos en abundante aceite.

Bechamel sin gluten

 

INGREDIENTES

800 ml de leche

90 g de maicena

Sal

Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Calentamos la mitad de la leche en una cazuela. 
2. En la otra mitad de la leche fría disolvemos la maicena mezclando con unas varillas hasta que no queden grumos. 
3. Añadimos esta mezcla a la cazuela, y removiendo constantemente subimos el fuego y cocinamos hasta que coja la consistencia deseada. 
4. Condimentamos con un poco de nuez moscada y sal.

Pechuga de pollo empanizada con polenta y ensalada sin gluten

 

INGREDIENTES

4 milanesas gruesas de pechuga de pollo

1/2 taza de polenta

1/2 taza de harina

2 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

2 manojos de espinaca baby

1/2 taza de jitomates cherry, rojos y partidos por la mitad

1/2 taza de jitomates cherry, amarillos y partidos por la mitad

1/2 cebolla morada en tiras delgadas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de limón

1 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1.  Salpimentar las pechugas. Combina el queso parmesano con la polenta.
2. Empanizar las milanesas comenzando por la harina, luego por el huevo y finaliza en la mezcla de polenta.
3. Dorar de dos en dos en una sartén grande con el aceite vegetal. Hazlo a fuego medio aproximadamente 3 minutos por lado.
4. Integrar la cebolla, los jitomates y la espinaca con el aceite de oliva, el limón, el vinagre balsámico y la miel. Salpimentar ligeramente.