Pechuga de pollo empanizada con polenta y ensalada sin gluten

 

INGREDIENTES

4 milanesas gruesas de pechuga de pollo

1/2 taza de polenta

1/2 taza de harina

2 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

2 manojos de espinaca baby

1/2 taza de jitomates cherry, rojos y partidos por la mitad

1/2 taza de jitomates cherry, amarillos y partidos por la mitad

1/2 cebolla morada en tiras delgadas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de limón

1 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite vegetal

INSTRUCCIONES

1.  Salpimentar las pechugas. Combina el queso parmesano con la polenta.
2. Empanizar las milanesas comenzando por la harina, luego por el huevo y finaliza en la mezcla de polenta.
3. Dorar de dos en dos en una sartén grande con el aceite vegetal. Hazlo a fuego medio aproximadamente 3 minutos por lado.
4. Integrar la cebolla, los jitomates y la espinaca con el aceite de oliva, el limón, el vinagre balsámico y la miel. Salpimentar ligeramente.